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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-05 06:50

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第四节

蛤划


  剥蛤软肉,加韭菜炒之佳。或为汤亦可。起迟便枯。

  科蛐有三吃法。用热水喷之,半熟去盖,加酒、秋油醉之;或用鸡汤滚熟,去盖入场;或全去其盖,作羹亦可。但直速起,迟则肉枯。批出奉化县,品在车整、蛤烟之上。

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