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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-04 19:46

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第四节

家常煎鱼


  家常煎鱼,须要耐性。将鲜鱼洗净,切块盐跨,压扁,入油中两面漠黄,多加酒、秋油,文火慢慢滚之,然后收场作卤,使作料之味全人鱼中。第此法指鱼之不活者而言。如活者,又以速起锅为妙。

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