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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-05 01:17

目录

第三节

炒鸡片


  用鸡脯肉去皮,斩成薄片。用豆粉、麻油、秋油拌之,纤粉调之,鸡蛋清拌。临下锅加酱、瓜、姜、葱花末。须用极旺之火炒。一盘不过四两,火气才透。

  蒸小鸡用小鸡雏,整放盘中,上加秋油、甜酒、香草、笋尖,饭锅上蒸之。

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