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随园食单

作者:清·袁枚   发表时间:2025-04-05 13:46

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第四节

蟹羹


  剥蟹为羹,即用原汤煨之,不加鸡汁,独用为妙。见俗厨从中加鸭舌,或鱼翅,或海参者,徒夺其味,而惹其腥恶,劣极矣!

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